Fesa di tacchino — La fesa è il taglio più pregiato ricavato dal petto del tacchino. Si distingue per la carne magra, compatta e delicata, particolarmente apprezzata per le preparazioni rapide. Grazie alla sua struttura uniforme, è ideale per essere tagliata a straccetti, mantenendo morbidezza e sapore durante la cottura. È inoltre una fonte eccellente di proteine ad alto valore biologico e rappresenta una scelta perfetta per chi cerca leggerezza senza rinunciare al gusto.
Ingredienti e dosi per 4 persone
Tagliate la fesa di tacchino a listarelle dello spessore di circa mezzo centimetro, eliminando eventuali cartilagini o parti fibrose. Trasferite gli straccetti in una ciotola e conditeli con sale, pepe e un trito di salvia, timo, origano e rosmarino. Aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva, mescolate accuratamente, coprite con pellicola alimentare e lasciate marinare in frigorifero per almeno un’ora. Per un sapore ancora più intenso, potete lasciarli riposare per tutta la notte.
Nel frattempo lavate accuratamente i pomodorini ciliegino e tagliateli in quarti. Teneteli da parte.
Trascorso il tempo di marinatura, infarinate gli straccetti eliminando la farina in eccesso. In una padella ampia scaldate un filo di olio extravergine d’oliva e fate dorare lo spicchio d’aglio schiacciato con la buccia. Aggiungete quindi gli straccetti e cuoceteli a fuoco vivace per circa 5 minuti, mescolando spesso fino a ottenere una leggera doratura.
Unite i pomodorini alla carne e proseguite la cottura per circa 2 minuti. Versate quindi il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica. Abbassate leggermente la fiamma e continuate la cottura per circa 10 minuti, fino a quando il fondo di cottura inizierà ad addensarsi.
Alzate la fiamma negli ultimi minuti per ottenere una salsa più cremosa e avvolgente. Servite gli straccetti ben caldi, eventualmente completando il piatto con una manciata di mandorle tostate o pistacchi tritati per aggiungere una piacevole nota croccante.
