Il celebre taglio brasiliano che conquista anche le tavole italiane La Picanha è uno dei tagli di carne più iconici della tradizione sudamericana, simbolo delle grandi grigliate brasiliane chiamate churrasco. Sapida, ricca di carattere e caratterizzata da un generoso strato di grasso esterno, questa carne è diventata negli anni una vera protagonista anche nelle macellerie italiane, dove viene conosciuta come codone di manzo, punta di sottofesa o copertina di scamone. La sua particolarità nasce proprio dalla posizione anatomica: si trova nella parte posteriore del bovino, vicino alla coda, una zona poco sollecitata dai movimenti dell’animale. Questo rende la carne particolarmente morbida e gustosa. Il grasso che ricopre la superficie non deve mai essere eliminato, perché durante la cottura si scioglie lentamente, mantenendo la carne ricca di sapore e regalando un gusto intenso e inconfondibile. Tradizionalmente cotta alla brace su lunghi spiedi nelle churrascarie brasiliane, la Picanha offre ottimi risultati anche al forno, dove il calore permette al grasso di fondersi lentamente e creare una crosticina irresistibile all’esterno lasciando il cuore rosato e saporito.