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Ricetta tratta dal blog di Bruno Barbieri brunobarbieri.blog

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Filetto di manzo al gorgonzola con mele e giardiniera

Un piatto elegante e raffinato, ideale per una cena speciale Il filetto di manzo al gorgonzola con mele e giardiniera è un secondo piatto dal gusto deciso e armonioso, in cui la morbidezza della carne incontra la cremosità del formaggio e la dolcezza della mela. Una combinazione di sapori che regala un’esperienza unica, perfetta per stupire gli ospiti in un pranzo importante o in una cena romantica.

Ingrediente principale

Filetto di manzo — tenero e succulento, è la base perfetta per esaltare la salsa al gorgonzola e il contrasto dolce delle mele.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di filetto di manzo

  • 100 g di gorgonzola

  • 200 ml di fondo bruno

  • 1 mela

  • Giardiniera q.b.

  • 3 noci di burro

  • 1 spicchio d’aglio

  • 2 foglie di salvia

  • Olio extravergine di oliva q.b.

  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  • Preparare i filetti
    Tagliare i filetti di manzo e asciugarli bene con un canovaccio. Batterli leggermente per uniformarne lo spessore.

  • Rosolare la carne
    Passare i filetti nella farina e rosolarli in padella con olio e una noce di burro. A metà cottura aggiungere le foglie di salvia, l’aglio e un’altra noce di burro per profumare la carne.

  • Preparare la salsa al gorgonzola
    Togliere i filetti dalla padella e, nella stessa, aggiungere il fondo bruno. Unire il gorgonzola e un pizzico di pepe, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
    Rimettere in padella i filetti, farli insaporire nella salsa e aggiungere un po’ di fondo bruno per mantenere la giusta consistenza.

  • Filtrare la salsa
    Una volta cotti, togliere i filetti e filtrare la salsa per renderla più vellutata.

  • Preparare le mele
    Con un porzionatore ricavare delle sfere di mela e saltarle in padella con una noce di burro fino a farle dorare leggermente.

  • Impiattare
    Disporre sul piatto una base di giardiniera, adagiare sopra i filetti, completare con le mele e nappare con la salsa al gorgonzola. Decorare con una foglia di salvia.

Conclusione

Il filetto di manzo al gorgonzola con mele e giardiniera è un piatto che unisce eleganza e intensità di sapori. La dolcezza della mela bilancia perfettamente la forza del gorgonzola, mentre la giardiniera aggiunge una nota fresca e croccante. Ideale per una cena raffinata o per sorprendere gli ospiti nelle occasioni speciali.

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