Carne di maiale — Costine, pancetta fresca e capocollo si uniscono in una preparazione ricca di sapore e tradizione, perfetta per le cotture lente e conviviali.
Ingredienti e dosi per 4 persone
• 500 g di costine di maiale
• 500 g di capocollo di maiale
• 500 g di pancetta fresca
• 5 peperoni cruschi
• 180 ml di vino bianco
• 8 spicchi d’aglio
• 3 foglie di alloro
• 2 rametti di rosmarino
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
1. Rosolare le carni
In una casseruola capiente scaldate un generoso filo di olio extravergine d’oliva insieme a quattro spicchi d’aglio in camicia, alle foglie di alloro e al rosmarino. Quando l’olio inizierà a profumarsi, aggiungete le carni tagliate a pezzi: la pancetta e il capocollo a cubettoni e le costine in pezzi da circa 4-5 cm. Fate rosolare a fuoco vivace fino a ottenere una doratura uniforme su tutti i lati.
2. Sfumare con il vino
Versate il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che la carne si attacchi al fondo.
3. Aggiungere i peperoni cruschi
Spezzettate grossolanamente i peperoni cruschi eliminando picciolo e semi, quindi uniteli alla carne. Regolate di sale, mescolate bene e continuate la cottura coperta per altri 45-50 minuti, fino a quando la carne risulterà tenera e saporita. Se necessario, aggiungete poca acqua calda per mantenere umido il fondo di cottura.
4. Doratura finale
Negli ultimi 10-15 minuti togliete il coperchio, aggiungete gli spicchi d’aglio rimasti e una generosa macinata di pepe nero. Lasciate rosolare senza aggiungere liquidi, fino a ottenere una superficie ben dorata e leggermente croccante.
5. Servire
Servite il Cif e Ciaf ben caldo, accompagnandolo con pane casereccio, polenta oppure patate arrosto.
