basato sulla ricetta ” chicken pie ” di Giorgio Locatelli
Petto di pollo — Il petto è il taglio più pregiato del pollo, ricavato dalla parte anteriore dell’animale. È caratterizzato da una carne magra, delicata e dalla consistenza compatta, qualità che lo rendono perfetto per preparazioni in cui deve mantenere struttura e morbidezza. In questa ricetta si abbina perfettamente alla salsa cremosa e ai funghi, creando un ripieno ricco ma equilibrato.
Ingredienti e dosi per 4 persone
Per il ripieno
3 petti di pollo disossati e senza pelle
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
150 g di funghi champignon, tagliati in quarti
1 cipolla tritata finemente
1 spicchio d’aglio tritato
50 g di burro
3 cucchiai di farina 00
300 ml di latte
200 ml di brodo di pollo
1 uovo (per spennellare)
Prezzemolo tritato q.b.
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.
Per la pasta
250 g di farina per panificazione
205 g di burro freddo a cubetti
3 g di sale
55 ml di acqua molto fredda
1. Preparare la pasta
Preriscaldate il forno a 200°C. Riunite in una ciotola la farina, il burro freddo, il sale e l’acqua ghiacciata. Impastate rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo, quindi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero mentre preparate il ripieno.
2. Cuocere il pollo e i funghi
Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e fate rosolare i petti di pollo fino a ottenere una leggera doratura. Aggiungete i funghi champignon e continuate la cottura per qualche minuto. Trasferite tutto in un recipiente e tenete da parte.
3. Preparare il soffritto
Nella stessa padella fate appassire la cipolla e l’aglio per circa 2-3 minuti, fino a quando saranno morbidi e profumati. Unite il soffritto al pollo e ai funghi.
4. Preparare la salsa cremosa
In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate continuamente per circa 3 minuti fino a ottenere un roux liscio.
In una brocca unite latte e brodo di pollo, aggiungendo sale, pepe bianco e una grattugiata di noce moscata. Versate il liquido poco alla volta nel roux, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti, quindi aggiungete il prezzemolo tritato.
Versate la salsa sul composto di pollo e funghi e amalgamate accuratamente. Trasferite il ripieno in una pirofila e lasciatelo raffreddare completamente.
5. Assemblare la Chicken Pie
Stendete la pasta fino a uno spessore di circa 2-3 mm. Spennellate i bordi della pirofila con l’uovo sbattuto e ricoprite il ripieno con la sfoglia. Eliminate la pasta in eccesso, sigillate bene i bordi e utilizzate i ritagli per realizzare semplici decorazioni sulla superficie.
Praticate due o tre piccoli tagli sulla parte superiore della torta per consentire la fuoriuscita del vapore durante la cottura.
6. Cottura
Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e cuocete in forno statico a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a ottenere una crosta uniformemente dorata e fragrante.
Lasciate riposare la Chicken Pie per 10 minuti prima di servirla.
