Gelcarni
Cappone intero: Scegli un cappone di qualità, preferibilmente allevato all’aperto, per garantire una carne morbida e saporita.
Ingredienti e dosi per 4 persone
Inizia mettendo il pane raffermo in ammollo nel latte fino a che non diventa morbido. Strizzalo e trasferiscilo in una ciotola capiente. Aggiungi la carne macinata, la salsiccia sbriciolata, le uova, il Parmigiano, l’uvetta (ammollata e strizzata), i pinoli, il prezzemolo e l’aglio tritato. Condisci con sale e pepe e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Lava e asciuga il cappone, eliminando eventuali residui di piume. Sala e pepa l’interno. Riempilo con il ripieno preparato, assicurandoti di non esagerare per evitare che fuoriesca durante la cottura. Chiudi l’apertura cucendo con ago e filo da cucina o utilizzando spiedini di metallo.
Preriscalda il forno a 180°C. Massaggia il cappone con olio extravergine d’oliva e insaporiscilo con rosmarino, sale e pepe. Adagia il cappone in una teglia e bagnalo con il vino bianco. Inforna e cuoci per circa 2,5-3 ore, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura per mantenerlo morbido e saporito. Se necessario, copri il cappone con un foglio di alluminio per evitare che si scurisca troppo.
Una volta cotto, lascia riposare il cappone per 15 minuti prima di affettarlo. Questo permetterà ai succhi di distribuirsi meglio nella carne. Servilo a fette, accompagnato da contorni di stagione come purè di patate o verdure al forno.
