GELCARNI

RICETTE

Difficoltà di preparazione

Vini consigliati

Pinot Noir della Borgogna – Il vino tradizionale per questa ricetta, con la sua acidità bilanciata e note fruttate. Barolo – Un’alternativa italiana con grande struttura e complessità. Chianti Classico – Un rosso toscano con tannini morbidi che si abbina bene con la ricchezza dello stufato.

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Boeuf Bourguignon: Lo Stufato di Manzo alla Borgognona

Il Boeuf Bourguignon è un classico piatto della tradizione francese, originario della regione della Borgogna. Si tratta di uno stufato di manzo cotto lentamente in vino rosso con pancetta, verdure e aromi, risultando in una carne tenerissima e un sugo ricco di sapore. Perfetto per le fredde giornate invernali, è un piatto che conquista con la sua profondità di gusto e il suo carattere rustico.

Ingrediente principale

Manzo – La carne di manzo, preferibilmente muscolo o spezzatino, diventa morbida e succulenta grazie alla lunga cottura nel vino rosso.

Ingredienti

Ingredienti e dosi per 4 persone

  • 500 g di carne di manzo (muscolo o spezzatino), tagliata a cubetti
  • 75 g di pancetta affumicata a cubetti
  • 1 cipolla grande, tritata
  • 1 carota, tagliata a rondelle
  • 1 spicchio d’aglio, tritato
  • 375 ml di vino rosso della Borgogna (o altro vino rosso secco)
  • 250 ml di brodo di carne
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • ½ cucchiaio di farina
  • 100 g di funghi champignon, affettati
  • 50 g di cipolline borettane (o cipolle piccole)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Rosolare la carne e la pancetta

  • In una casseruola capiente, scaldare l’olio d’oliva e rosolare i cubetti di manzo su tutti i lati fino a doratura.
  • Aggiungere la pancetta e continuare a rosolare per 2-3 minuti.
  • Rimuovere la carne e la pancetta dalla casseruola e mettere da parte.

2. Preparare le verdure

  • Nella stessa casseruola, aggiungere la cipolla tritata, la carota e l’aglio. Cuocere per circa 5 minuti, finché le verdure non saranno morbide.
  • Aggiungere la farina e mescolare bene per farla tostare, creando una leggera base addensante per il sugo.

3. Aggiungere il vino e il brodo

  • Versare il vino rosso nella casseruola, mescolando per deglassare il fondo e raccogliere i succhi di cottura.
  • Aggiungere il brodo di carne, il rosmarino, la foglia di alloro, sale e pepe.
  • Riportare la carne e la pancetta nella casseruola e portare a ebollizione.

4. Cottura lenta

  • Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto.
  • A metà cottura, aggiungere i funghi champignon e le cipolline borettane.
  • Proseguire la cottura finché la carne risulta tenera e il sugo si sarà ridotto e addensato.

Conclusione

Il Boeuf Bourguignon è un piatto che premia la pazienza con sapori straordinari. Servito con purè di patate, polenta o pane rustico, è un comfort food perfetto per le occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia.
Buon appetito!

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