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RICETTE

Difficoltà di preparazione

Vini consigliati

Per accompagnare il ragù alla bolognese, scegli un vino rosso strutturato e di buon corpo. Un Sangiovese di Romagna o un Chianti Classico sono ideali per esaltare il sapore intenso del piatto. In alternativa, un Montepulciano d’Abruzzo o un Barbera d’Alba possono offrire un equilibrio perfetto tra freschezza e persistenza aromatica.

Suggerito da ...

la ricetta è una variante di una proposta dallo chef Giorgio Locatelli

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Ragù alla bolognese: il classico italiano per eccellenza

Il ragù alla bolognese è uno dei pilastri della cucina italiana, un condimento ricco e saporito che esalta la pasta fresca fatta in casa. Perfetto per i pranzi domenicali o le grandi occasioni, il ragù conquista per il suo sapore intenso e la consistenza vellutata, frutto di una lenta cottura che amalgama perfettamente carne e pomodoro.

Ingrediente principale

Macinato di manzo: La scelta di un taglio come il collo assicura una carne saporita e perfetta per una lunga cottura.

Ingredienti

Ingredienti e dosi per 4 persone

  • 1 kg di macinato di manzo (preferibilmente il collo)
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 carota tritata finemente
  • 1 gambo di sedano tritato finemente
  • 1 cipolla tritata finemente
  • 1 rametto di rosmarino e 1 di salvia (legati insieme come bouquet garni)
  • 1 spicchio d’aglio
  • ½ bottiglia di vino rosso secco
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 500 ml di acqua
  • Sale e pepe q.b.

 

Per servire

  • 350 g di pappardelle, tagliatelle o pasta corta fresca
  • Pecorino grattugiato q.b.

Preparazione

  1. Preparazione della carne e delle verdure:

    Tirate fuori la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima di cucinarla, così sarà a temperatura ambiente. In una casseruola larga e capiente, scaldate l’olio e unite carota, sedano, cipolla, bouquet garni e aglio intero. Fate appassire le verdure a fuoco medio-alto per 5-8 minuti, mescolando spesso per evitare che brucino.

  2. Cottura della carne:

    Condite il macinato con sale e pepe, poi aggiungetelo alle verdure nella casseruola, distribuendolo uniformemente. Fate rosolare la carne a fuoco vivo per 5-6 minuti senza mescolare, in modo che si sigilli bene. Successivamente, iniziate a mescolare e proseguite la cottura per altri 10 minuti, finché la carne non inizierà ad attaccarsi leggermente al fondo della casseruola.

  3. Aggiunta del vino e del pomodoro:

    Versate il vino rosso e fatelo ridurre quasi completamente. Aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate per 2 minuti e poi unite la passata di pomodoro e l’acqua. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete altra acqua per mantenere il ragù morbido.

  4. Preparazione della pasta e servizio:

    Cuocete la pasta fresca in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela nella casseruola con il ragù. Mescolate bene e, se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza perfetta. Servite con una generosa grattugiata di pecorino.

Conclusione

Il ragù alla bolognese è un capolavoro della cucina italiana, simbolo di tradizione e convivialità. Perfetto per arricchire pappardelle, tagliatelle o pasta corta, questo condimento richiede tempo e attenzione, ma il risultato finale è un piatto che racchiude tutto il sapore della nostra terra.

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