Preparazione

1. Cottura del vitello: In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e rosola il girello di vitello su tutti i lati fino a ottenere una leggera doratura. Aggiungi la carota, la cipolla e il sedano tagliati in pezzi grossi, la foglia di alloro, sale e pepe. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Copri con acqua e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, fino a quando la carne sarà tenera. Una volta cotta, lascia raffreddare il vitello nel suo brodo.
2. Preparazione della salsa tonnata: Nel frattempo, prepara la salsa tonnata. In un mixer, unisci il tonno sgocciolato, i filetti di acciuga, i capperi, il succo di limone e la maionese. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungi un po’ di brodo di cottura del vitello per regolare la consistenza della salsa, che deve risultare cremosa ma non troppo densa.
3. Assemblaggio del piatto: Quando il vitello sarà completamente freddo, taglialo a fette sottili e disponilo su un piatto da portata. Copri le fette di vitello con la salsa tonnata, distribuendola uniformemente. Decora con qualche cappero intero e, se gradito, una fettina di limone.