- Scelta della Carne: La fiorentina è una bistecca di manzo di alta qualità, spessa almeno 3-4 cm. Deve essere marmorizzata, cioè con venature di grasso che la rendono più saporita e succosa. La qualità della carne è fondamentale: scegli sempre carne fresca, possibilmente di provenienza locale.
- Preparazione: Prima di cuocerla, la fiorentina deve essere a temperatura ambiente. Quindi, tirala fuori dal frigorifero almeno un’ora prima. Non aggiungere sale prima della cottura, per evitare che la carne perda i suoi succhi. Ricorda, la semplicità è la chiave: lascia che sia la carne a parlare.
- Cottura: La griglia deve essere molto calda prima di mettere la bistecca. Cuoci la fiorentina per circa 5 minuti per lato, a seconda dello spessore. Ricorda di cuocere anche il lato del controfiletto, alzando la bistecca in verticale con l’aiuto di una pinza. Il segreto è non girare troppo la carne: una sola volta per lato è sufficiente.
- Controllo della Cottura: Per verificare la cottura senza bucare la carne, puoi utilizzare il metodo del tocco: premendo con un dito la superficie della bistecca, potrai capire se è al punto giusto. Ricorda, però, che la pratica rende perfetti!
- Riposo: Dopo la cottura, lascia riposare la fiorentina per qualche minuto prima di tagliarla, per permettere ai succhi di redistribuirsi all’interno della carne. Questo passaggio è fondamentale per assicurare una carne succulenta e gustosa.
- Condimento: Infine, aggiungi il sale e un filo d’olio extravergine di oliva. Alcuni preferiscono aggiungere anche un rametto di rosmarino per aromatizzare. Il condimento deve esaltare, non coprire, il sapore della carne.
- Abbinamenti: Per completare l’esperienza, scegli un buon vino rosso toscano, come un Chianti o un Brunello di Montalcino. E non dimenticare un contorno di verdure grigliate o di patate al forno.
Conclusione Cucinare la fiorentina perfetta può sembrare un’impresa, ma con questi consigli sarà un gioco da ragazzi. Ricorda, la chiave è una carne di qualità e un po’ di pazienza. Buona grigliata!
